2011年12月15日

まかない用





毎年この時期、酒屋さんから，酒かすをいただくのでまかない用に

かす汁にして皆でよばれます。
  
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2011年12月14日

予約席



大きい部屋の一番奥の席、予約６人のデイナーセッテイング。
  
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2011年12月12日

厨房掃除





厨房の排水溝の掃除、ステンレスで出来ているので、掃除が簡単に出来て

きれいになるので助かります。


  
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2011年12月11日

朝のだんどり





ラタトーユ仕込中、香草のタイム使います。
  
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2011年12月10日

仕込み



プリンの仕込みで豆乳、ミルク，卵、砂糖合わせ，こしてからオーブンで

１８０度で２０分、そして蓋して２００度に温度上げ２０分、最後にオーブンの

ガス切り、余熱で２０分合計１時間かけます。
  
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2011年12月09日

洋風おせち



今年も残すところ三週間ほどで、おせちの時期になりました。

和風ではなく、フォグラとトリフのテリーヌ，鴨の燻製、

ベーコンとほうれん草のキッシュロレーヌなど

フレンチ料理を二段重に盛り付けます。
  
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2011年12月08日

まかない食



昨日はのまかないは、、野菜のてんぷらでした。
  
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2011年12月07日

瀬戸内海



久しぶりに相生から赤穂へのミニドライブ、途中，かきの養殖で有名な坂越に寄り

かきを買ってかえりました。暖かく天気が良かったのでオープンにして走りました。
  
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2011年12月06日

スポンジ





チョコレートのスポンジ、これを使っていろんな、デザートにします。
  
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2011年12月05日

まかない食







昨日のまかない食は、にしんそばと、鯛をさばいた、頭のあらだき
  
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2011年12月04日

今日のﾃﾞｻﾞｰﾄ



デザートは、チョコレートクリームのケーキ。
  
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2011年12月03日

野菜ノパン



野菜使った、じゃがいものパン焼き。
  
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2011年12月02日

お菓子パン



まかない用シナモンのお菓子パン、甘みをつけました。
  
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2011年12月01日

デザート



リンゴのタルトとパッションフルーツのケーキ
  
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2011年11月30日

トリフ



トリフが入荷したとの連絡があり、さつうそく仕入れし、ヘレステーキに。
  
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2011年11月28日

アーモンドバター



モーニング用、アーモンドバターの仕込み
  
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2011年11月27日

オマール



オマール海老のサラダ
  
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2011年11月26日

パン焼き






食パンの仕込と、レーズンシナモンパンの焼きたて。
  
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2011年11月25日

スフレ





魚料理は、甘鯛と帆立貝柱のスフレ
  
Posted by ようぴょん at 11:07 │Comments(0) │TrackBack(0)

2011年11月24日

ツリー



もう店内は、クリスマスのかざりつけに


  
Posted by ようぴょん at 10:32 │Comments(0) │TrackBack(0)
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