バルサミコソースの仕込み

イタリア産アチェートバルサミコぶどう果汁とぶどう酢でできたバルサミコ

このままだと　酸っぱいだけで甘味やこくなどだすために　砂糖昆布

甘口白ワインやビネガーみりん醤油などあらゆるものを混ぜて煮詰め味を

調整します。サラダ用　魚用　肉用のだいたい３種類に分けておきます。

今日はマグロのカルパッチョ風なのて　あっさり味のソースを使用しました。














ポールロジェ