本日の前菜
鴨ロースのパテピスタチオ風味
このパテ料理は つうにはたまらないブランデーと
粒ブラックペッパーの味で好みが分かれます。
にがてな人もおられます。仔牛 羊 １２月には鹿 うさぎ 合鴨 はと など
食材に使います うさぎ はとなどは一般うけしません まだまだ使うお店が
すくないようです。
鹿肉も国産のものは 匂いがきつく癖がありこれも一般うけ
しにくいようですが 輸入ものは 匂いがなく大変美味しい
これは食用の鹿に育てた鹿だから 本場ではかえるも良く食材
に使います。まだまだ日本人があまり食べない食材がたくさん
あるようです。