本日の肉料理と魚料理

今の鴨は程良く油が乗っていて、
一番美味しい時期です
鴨肉にブラックペパーを
包丁で抑えて荒く大きくつぶし
鴨肉に刷り込むよう塩、コショウし
２０分程ねかしなじませ、そして
フライパンで焼き色、軽く付くまで
ソテーしオープンで焼き上げます
ソースは定番のフォウンドボーと赤ワイン
仕立てで仕上げました

魚料理は三品を組合わせました
アマダイ、ほたて貝柱、ラングステーヌ
ガーリックバターでソテーし甘口の
ドイツワインでフランベし仕上げる
ソースは蟹からのアメリカンソース
仕立てに仕上げました