仔牛のバックストラップ

バックストラップ仔牛の　背中の部分、腰の上位のお肉です

脂身の少ない、柔らかい仔牛をさばいてます２，８キログラム



人数分に、カットします




今日てぎわの良い魚屋で、珍しく季節外れにしたら、むちゃくちゃ鮮度の
良いつや良し、はり良し,かたち良しのさんまがあったので
つい買ってしまい、どう料理するか悩んだ末、少し岩塩きかし
燻製にかけました　これが程よい脂肪ののりと、岩塩のききで
美味しく　出来上がりました