甘鯛とトリフのテリーヌ
今日の料理は特別で 高級食材の黒トリフを使って
テリーヌ作りました
我々トリフ余りにも 高価過ぎて メニューには
上げられません フランスプロバンスの黒トリフで
５０グラムみじん切りで７０００円 ベリゴール産かたちが良ければ１５０００位します
食べるよりも 香りを味合う物 そのため香りだけのトリフオイルが
市販されています 香りがきつく 好みが分かれると思います
話変わりますが 何年か前に 料理の鉄人の番組が ありましたが
すべて やらせで料理一皿作るのに あわびそれも最高級一つ
１万以上 伊勢海老 飾りでキャビア それも浅田あめの入れ物
よりも小さい缶で５０グラム３万します それをスプーン
山盛り缶の２分の１近く使い あの料理 一皿 材料だけで３万円
以上使い 美味しいのは当たり前 金額なんぼに メニューつけるんや
トリフも使っているのを見ましたが まだ最後に トリフだけ２万円ほど
飾りと香り付けしてました やらせは いかん
もう一つ 究極はのやらせは イタリアビエモンテ産か イタリアアルバ産の
白トリフを使ってました 料理一皿 材料費５以上万円はかかってます
これは黒トリフの３倍の ５０グラムで ４５７５０円値段します なんぼのメニューするんや
どんなお客さんに 食べてもらうんか 高かければ良いでは 無く調理の方法と
食材選び 一番ですが 調理技術てぎわ 無ければ料理人失格です
フレンチ関係の人は あのようなことが 通用するのか びっくりしたとと思います