おせちの仕込み

いよいよ今年も残り少なくなりました。
年の瀬慌ただしい中、お正月用おせちの
用意にかかります。
にしん定番道理、薄い塩水に１日つけて置き
其の後真水に水交換しながら１日つけ３日目に
味つけただしに１日つけて仕上げます。
にしんも米とぎじるに１日つけて置きこれも何回も
とぎじるを交換し脂が抜けてから、２回ほど、した湯でしてから
最後に甘辛く煮込み水あめ入れてつやを出し仕上げます。