自由人

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おせち料理すませて今年の仕事が終わりました。

米ぬかに２日間つけて置いたので調理にかかりました。
にしんによく合う山椒を入れ煮込みました
最後の仕上げにてりつけるために、少し水あめ入れます。

おせち用に甘みきかした紅白なます。

いよいよ今年も残り少なくなりました。
年の瀬慌ただしい中、お正月用おせちの
用意にかかります。
にしん定番道理、薄い塩水に１日つけて置き
其の後真水に水交換しながら１日つけ３日目に
味つけただしに１日つけて仕上げます。
にしんも米とぎじるに１日つけて置きこれも何回も
とぎじるを交換し脂が抜けてから、２回ほど、した湯でしてから
最後に甘辛く煮込み水あめ入れてつやを出し仕上げます。

このはでな色のお菓子、食べるのに躊躇するのでは
でもこれが薬用のお菓子だそうです。
食べたらおいしく以外でした。

かぶらの季節になりました。
どんな料理にも対応できる野菜、良く使うのがすりおろして
コンソメに入れたり、添え物にゆでてからソテーします。
この時期まかない用に、千枚t漬けをつくります。

本日のクリスマスメニューの一品
サラダにオマール海老を使いました。

フランスから届きました。
バルサミコの白いのがあるとのことで
こちらには無いでは、と言うてたら、早速
白のバルサミコを送ってくれました。
珍しいバルサミコの白
何に使うか考えちゅう。
取り合えずビネガーの代役のドレッシング
サラダ用に。

久ぶりにチーズケーキを焼きました。
簡単そうでなかなか難しいケーキです。
メレンゲのかたさと、チーズの合わせかたが
難しくいつも、微妙に違いいい状態に適度な
ふくらみがあり納得できる時と、ふくらみが少ない
時や、膨れすぎの時があり、同じに焼くのが難しい
ように思います。

二つ目の前菜に
仔牛とピスタチオのテリーヌ

今日の一つ目の前菜
温野菜のキッシュと
タルタルのサラダ。

昨日角淳一さんのちちんぷいぷいの番組で私の古い年期の入った友人が
紹介され７分ほど映りました。朝の１０時から夜の１０時まて収録し
大変だったそうで一日掛かりテレビでは７分その中で、フォワグラと今が
旬の大根の料理を紹介していたので私もカンニングしてフォワグラと大根
使いました。
番組で紹介が終わると同時に電話の問い合わせ殺到しテレビの凄さに
追われていてどうなるのか不安と期待との思いの連絡が有り私も昔し
朝日新聞の経験があり問い合わせに追われたことと、超お店が忙しく
マスコミのありがたさを経験したので、テレビの７分間は大きく忙しく
なるのは間違いなくクリスマスとの絡みもあり大変やでと電話きりました。
姫路のフレンチレストラン、ボルドーです。
姫路へ行かれる機会があれば一度のぞいてください。

魚料理一番多く使うくせの少ない舌ひらめ
白ワインで蒸しバートナーに
ラタトッーユ添えにしました。

久ぶりに料理を、ぎゅうぎゅうに詰めたオマール海老のテリーヌ
少し手間かかりますが、やはりおいしいです。

イルミネーションの時期になりました。
各家できれいに飾られたイルミネーションが
年々多くなり見る楽しみがふえました。
今年もささやかに、ちょい少ない位シンプルにしました。

強い雨と風で多くの銀杏の葉が落ちていました。

パブチャルコットハウス
３１年を過ぎた高齢のお店です。

昨日は休みだったので夜遅く
久ぶりに夫婦で映画を見にいきました。
年をかさねたぶん涙も多く出るようになりました。
つるべさん、なかいさん、なかまさんの味のある
演技によけい泣かされました。

時の過ぎ行くのが早く感じる年になりました。１２月に入り
クリスマス、お正月とあっと言う間に１年が今年も残り少なく
なりました。