自由人

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久しぶりの料理です

今日はお肉が好みの方用に

パテを焼きます　ハーブと香辛料をしっかり効かし

フランスパンに良く合う前菜に　仕上げます

今日は焼き上げる　仕上がる手前で終わります

次回に仕上がり報告します

たっぷりのブランデーに漬けて置いた　仔牛肉と豚ロース

フードプロフェッサーでつぶす

仔牛のサイコロにした肉追加し　下味つける

テリーヌの型に詰める

バットに湯をはりオーブンに入れる

１８０度ー２１０度の間で焼き上げる

今から１時間半程かかるので　次回仕上がりを報告します

姫路から相生、赤穂への海岸線を通る

カーブが多く、その中の七つがきつく、狭くのぼり

くだりが有り　単車乗りには」　登竜門として

一度や二度は　必ず走る道です




コーナー　カーブの道幅が狭く　またなだらかな

気が付きにくい　下りカーブが多く　姫路や神戸ナンバーの

単車は　近くで良く　走っているせいかな、上手ライダーが

多いです



上級者が多く　走る神戸六甲山のコーナーよりも

道幅が狭く　コーナーで　片方がぜっべきや

谷なので　道幅が狭い分　なかえ、なかえ、

センターライン乗り越える　車が多いです

センターライン無い所　多く神経使う　海岸道路



瀬戸内海の景色

程好く　緊張間、持ちながら　はしったら

綺麗な景色に　出会えます

車はまだ　ゆっくり後ろの車に　　迷惑掛けず

走れば　少し景色は見えますがす

単車乗りの目線はコーナーと　センターライン

ばかり見て走っているので　とうてい景色など

見る余裕など　ありません

ツーリング途中　道路標識　案内板など

道路にありますが　単車乗りは　非常に

見ずらい　位置にあります　車なら普通

少し目線あげる位で　なんら良く見えます

ところで単車で　走りながらあの高さの

標識確認無理です

ネイキッドやツアラーは

走っているときは　一瞬でも道路から

目線が離せません　車よりも　視界が良いよう

見えますが　実際，走ってる時は　悪いです

ツーリングしてる　若い男の子が道に止まって

地図など見てい姿　春先多く見られると思います

単車の車種ツアラー　コーナーや高速道路に強い

カウルで囲み　極太タイヤ

この車種は　超見にくい

ネイキッツト　カウルの無い７５０ｃｃ－１５００ｃｃ

位の山道もいける　もちろん高速ツアラー

この車種も見にくい

アメリカンハレー関係無し

　


赤穂岬の大石蔵内蔵助の石碑



大石内蔵助の銅像



播州赤穂城門



播州赤穂城

仕事休みで天気が良く　単車か車か

まだ少し単車早いと思い　車にしました

いつも単車とすれ違ったり　気持ち良く

走っているのを見ると　単車で来ていたら

と思いオープンにして走りました　

銅がくすんでいます

今から、あら塩とお酢で銅を磨きます

いつも、こうして磨いておけば、きれいですが
月に、２－３回ぐらいしか、手入れ出来ません

週１回磨くようにします　　また手鍋など焦がし
こぶり付いていて
かねたわしなどで　こすっても取れないときは
我々はバースプーンを裏返して
まめにこすって　落します
バースプーン　カクテル等を混ぜる長いスプーンです
このスプーンの角度が良いみたいです
無い時は　角度のあるスプーンを選んでください
一度　機会があれば　試して見てください

チョコレートショコラ

グループで来られたのお昼のコース用
デザートです

バックストラップ仔牛の　背中の部分、腰の上位のお肉です

脂身の少ない、柔らかい仔牛をさばいてます２，８キログラム



人数分に、カットします




今日てぎわの良い魚屋で、珍しく季節外れにしたら、むちゃくちゃ鮮度の
良いつや良し、はり良し,かたち良しのさんまがあったので
つい買ってしまい、どう料理するか悩んだ末、少し岩塩きかし
燻製にかけました　これが程よい脂肪ののりと、岩塩のききで
美味しく　出来上がりました

レジャンデール
パン用強力粉　もっちり、パリット、フランスパン
など食事パン用等の小麦粉

ライ麦粉
ライ麦をまるごと、挽いた粉　ライ麦の食感が残ります
ライ麦のパン用

フランボアーズのムース、バナナタルト、豆乳プリンの盛り合わせ



シュークリーム
これはまかないのおやつです
昨日がバレンタイで、皆のチョコを無理やり集め
その中にいいチョコがたくさんあったので
チョコクリームのシュークリームを作り
皆で試食しました
ゴデイバのチョコはやはり良い香りがします

今日のまかないのおやつ



  

まず初めに、料理に必要な食材の仕入れに始まります　最近は料理人本人が自ら仕入れに行かず業者任せで持って来てもらい、何も思わず、中には鮮度の落ちた食材が、混ざっている時が
あろうかと思います。
本来なら品物を見比べ、硬さ、張り、香りなと十分にチエックし仕入れる料理人が
減りつつあるようです
これも時代の流れ、時間の合理化など色々なめんで、変りました
魚、すずき、鯛を３枚におろしする時、フレンチのナイフでさばくよりも、和食の出刃包丁でさばく方が
どれだけ切り口が美しく、早く仕事が出来るか、このへんのところもフレンチはナイフとこだわりを持ってされてる方も少なく無いようです
私は仕入れに行く魚屋さんで年季の入った,錆びて刃先が研いで半分程に成った出刃包丁で
ものの見事に、完璧な手順で３枚に裁く、６０歳以上の、おばさん、おばあさんたちの姿にいつも
超かんしんしています
まだまだすごいおばさんと、おばあさん職人がたくさんおられます
おばさんパワーは凄い
また火加減について、とろ火、弱火、中火、強火、最低４段階最高１５段階の中で
使い分けて料理しています
魚、肉など食材によってまた、とのような料理にするかで火加減は大きくちがいこの使い分けを
てぎわよく、多くする方のほうが上手な方のように感じます
我々の使用するガス台は５－６ガスコンロ付いています
すべての５コンロ違う種類の料理をします、火加減を秒でしなくてわなりません
５台の火加減やりがいあります