2007年06月07日
今日の料理
本日の前菜
鴨ロースのパテピスタチオ風味
このパテ料理は つうにはたまらないブランデーと
粒ブラックペッパーの味で好みが分かれます。
にがてな人もおられます。仔牛 羊 １２月には鹿 うさぎ 合鴨 はと など
食材に使います うさぎ はとなどは一般うけしません まだまだ使うお店が
すくないようです。
鹿肉も国産のものは 匂いがきつく癖がありこれも一般うけ
しにくいようですが 輸入ものは 匂いがなく大変美味しい
これは食用の鹿に育てた鹿だから 本場ではかえるも良く食材
に使います。まだまだ日本人があまり食べない食材がたくさん
あるようです。
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Posted by ようぴょん at 23:19│Comments(4)
この記事へのコメント
ようぴょんさんへ、
命の優劣が有るわけでなし！
私はすべてが好きです。
命の優劣が有るわけでなし！
私はすべてが好きです。
Posted by FQOG EYES at 2007年06月08日 00:25
ＦＯＯＧ ＥＹＥＳさん
コメントありがとうございます
我々料理作るものにとつて 作った料理のお皿が
何も残らず帰って来ることが 最高の喜びです。
コメントありがとうございます
我々料理作るものにとつて 作った料理のお皿が
何も残らず帰って来ることが 最高の喜びです。
Posted by ようぴょん at 2007年06月08日 01:31
猪はフレンチでは使わない素材なんでしょうか。
近所の猟師さんから、分けて頂けるんですが、いつも味噌味の汁。
一度トンカツにしてみたら、固かった。
なんか、変わった＆美味しい食べ方がないかなーと思っているんですが。
近所の猟師さんから、分けて頂けるんですが、いつも味噌味の汁。
一度トンカツにしてみたら、固かった。
なんか、変わった＆美味しい食べ方がないかなーと思っているんですが。
Posted by 風屋 at 2007年06月08日 09:02
風屋さんコメントありがとうございます。
フレンチでは使わないようです
私も丹波篠山に友人がいて猪鍋の有名店があり
味噌味の猪鍋しか食べたことが無いです。
下味つけて焼き鳥風に炭で焼いたら ごまかしできませんか？
フレンチでは使わないようです
私も丹波篠山に友人がいて猪鍋の有名店があり
味噌味の猪鍋しか食べたことが無いです。
下味つけて焼き鳥風に炭で焼いたら ごまかしできませんか？
Posted by ようぴょん at 2007年06月08日 18:10