自由人

ヒュメドポアソン　魚のだし汁　これから色んな

魚のソースに仕上げる　だし汁の元　　肉料理には

フォーンドボー牛の骨髄のだし汁　肉ノソースの元



白身魚のあら　玉葱　きのこ　パセリ　セロリ　ネギ　ローリエ　白ワイン



一度　焦がさないように炒めてから　白ワイン　アルコール飛ばし

であくを取りながら軽く煮詰める　好みにより水で延ばしても良い



一度こして　もう一度布でこして出来上がり